在从事餐饮美食推广宣传工作之前,陈慥从事过药品保健品营销策划和实施。他坦言这段从业经历,让他能够站在中国营销成长之路的巨人肩膀上前行,为以后的宣传事业发展奠定了较好的基础。“药品保健品行业在中国是一个发展较快的行业。接触餐饮行业后发现,这个行业在社会经济活动中也占有不小的比重,只是销售手段还停留在酒香不怕巷子深的阶段。比如滇菜与中国传统八大菜系对比,打出了争做中国第九菜系的旗号,但这些都是从技术手段出发的设想,一定程度上忽略了市场销售的核心是品牌和产品。也就是说要先通过好的产品给消费者带来别样的体验感,消费者才容易记住你的品牌。用陆文夫先生的小说《美食家》里的一句话来总结,那就是美食,会做的不如会吃的,会吃的不如会说的。我们滇菜不乏会做的师傅,但是会吃的会说的食客又有多少呢。”
陈慥回忆,15年前因为一次偶然的契机,接手运营了一家昆明本地媒体的餐饮美食板块的广告经营,从此就和云南餐饮美食行业结下了不解之缘。经过20多年的文化传播广告宣传工作实践,陈慥对于云南鲜花美食颇有几分独到见解。“云南的美食可以从餐饮和糕点两个方面来认识。鲜花作为食材入菜拥有悠久的历史,比如炒大白花、酱爆棠梨花,茉莉花煎蛋等,只是一直都没有一个有代表性的菜品或产品,能够把我们的饮食习惯上升为饮食文化,走出云南甚至走向世界。相比较,糕点市场发展蒸蒸日上,我想说起云南的‘鲜花饼’,应该没有人不知道,所以鲜花饼这张云南美食牌一定要打好。”
陈慥告诉我们云南的鲜切花经过20多年的发展,打造出了享誉中外的斗南鲜花品牌。昆明斗南鲜切花的销售产值占到了全国的70%,每天交易额1000万,高峰期可达2000万以上,2015年数据的交易额甚至接近400个亿。“所以选用鲜花作为食材,是很明智的做法,要是把云南的花食花事放在吃住行游购娱里面,吃肯定排在首位, 2016年鲜花饼年产值就已达到13个亿。鲜花饼打开了鲜花美食的的一扇大门,如今,鲜花饵块、鲜花米线、鲜花咸鲜酱等各式各样的鲜花产品也相继受到市民的喜爱。文化推广需要具体的产品来承载,这些研发出来的产品都是基于推广云南鲜花食用文化的表现,我希望未来可以打造出云南鲜花宴,目前几个单一产品的推出仅仅是抛砖引玉。”
鲜花饵块是这几年陈慥推广的重头戏。“饵块是我们区域饮食文化的特定称谓,实际上就是米做的饼,相似产品的比如宁波年糕市场规模都做到了几百亿,出口美国市场卖到6美元一公斤,而我们昆明区域饵块相对于米线每天400吨的销量微不足道,一是利润空间底二是食用方法少。烧饵块算是一种特色食品,但是食用场景有限,表现形式单一,产品附加值低。我们希望把鲜花饵块从生产工艺和食用办法和售卖场景都做一些改变,这个新产品名叫“云南花饼”,我们未来也要力争把“鲜花饵块”做成云南鲜花食品中的一支新秀。”
下一步,陈慥将走上酱料推广之路,他常跟行业同仁说这样的话,世界上有太多的西餐鲜花题材的酱料,但就差一瓶咸鲜花酱。为什么呢,中国市场之大,人口红利是经营企业的最大金矿,就餐饮来说,国人主食还是中餐,鲜花饼目前已经是云南花食的名片了,但是它只是一个点心,外延的说作为亲朋好友馈赠的伴手礼。而中国餐饮市场2017规模达到了39644亿,比照这个数据,食材销售规模觉得是过千亿市场,中餐调味要酱,酱文化不仅是中华食文化的重要组成部分,而且人们做酱、贩酱、吃酱、论酱过程中形成的某种思维方式与行为方式,逐渐影响到民族心理和民族生活方式,影响到民族文化。也可以说,酱文化直接或间接熏陶了中国的人文精神。云南的中餐花食酱料绝对是一片蓝海。
带着这份对昆明的热爱,对美食的热爱,陈慥会一如既往与人分享生活,分享美食,让美味与爱共存。他也将继续承担者文化推广的使者,让云南美食走遍世界的角落。（掌上春城 实习记者张迪）
